如果在应用开始阶段没有正确的设置字符集，在运行一段时间以后才发现存在不能满足要求需要调整，又不想丢弃这段时间的数据，那么就需要进行字符集的修改。字符集的修改不能直接通过“alter database character set ***”或者“alter table tablename character set ***”命令进行，这两个命令都没有更新已有记录的字符集，而只是对新创建的表或者记录生效。已有记录的字符集调整，需要先将数据导出，经过适当的调整重新导入后才可完成。 以下模拟的是将 latin1 字符集的数据库修改成 GBK 字符集的数据库的过程。
（1）导出表结构：
mysqldump -uroot -p --default-character-set=gbk -d databasename> createtab.sql其中--default-character-set=gbk 表示设置以什么字符集连接，-d 表示只导出表结构，
不导出数据。
（2）手工修改 createtab.sql 中表结构定义中的字符集为新的字符集。
（3）确保记录不再更新，导出所有记录。
mysqldump -uroot -p --quick --no-create-info --extended-insert
--default-character-set=latin1 databasename> data.sql- --quick：该选项用于转储大的表。它强制 mysqldump 从服务器一次一行地检索表中的行而不是检索所有行，并在输出前将它缓存到内存中。
- --extended-insert：使用包括几个 VALUES 列表的多行 INSERT 语法。这样使转储文件更小，重载文件时可以加速插入。
- --no-create-info：不写重新创建每个转储表的 CREATE TABLE 语句。
- --default-character-set=latin1：按照原有的字符集导出所有数据，这样导出的文件中，所有中文都是可见的，不会保存成乱码。
（4）打开 data.sql，将 SET NAMES latin1 修改成 SET NAMES gbk。
（5）使用新的字符集创建新的数据库。
create database databasename default charset gbk;（6）创建表，执行 createtab.sql。
mysql -uroot -p databasename < createtab.sql（7）导入数据，执行 data.sql。
mysql -uroot -p databasename < data.sql注意：选择目标字符集的时候，要注意最好是源字符集的超级，或者确定比源字符集的字库更大，否则如果目标字符集的字库小于源字符集的字库，那么目标字符集中不支持的字符倒入后会变成乱码，丢失一部分数据。例如，GBK 字符集的字库大于 GB2312 字符集，那么 GBK 字符集的数据，如果导入 GB2312 数据库中，就会丢失 GB2312 中不支持的那部分汉字的数据。