为保障食品安全，近年来各地市场监督管理局以云计算、大数据、人工智能为技术支撑，叠加视频监控技术，全力打造“互联网+明厨亮灶”智慧食安监管服务体系。实现对后厨的透明化、规范化、智能化管理。

今天我们着重介绍下，如何基于AI视觉识别技术实现对餐饮服务单位可视化监管。

SkeyeVSS综合安防视频云服务平台，基于AI视觉识别技术，使用智能视频分析设备自动对对场景中的监控视频图像进行智能识别与分析，其中包括人员穿戴检测、违规行为检测、环境卫生检测与识别等，同时部署声光报警器，一旦发现违规事件会实时联动声光报警器，从而有效监测餐饮行业后厨的食品安全、环境卫生、四害防治等，实现后厨卫生隐患闭环管理。

可识别的后厨违规行为包括：

n 厨师帽/厨师服/口罩佩戴识别

针对工作人员作业时是否佩戴口罩、工作帽、穿戴制服等问题，当人员穿戴不符合要求时摄像机便会抓拍上传至平台，并触发告警，管理人员可根据抓取的图片信息对违反规定人员进行提醒、处罚管理。

n 吸烟识别

餐厅的后厨抽烟，不仅会污染空气质量，还会影响员工和客人健康，引发火灾。SkeyeVSS系统支持实时检测后厨抽烟行为，一旦发现，则立即抓拍，还可基于声光告警装置发出报警提示，从食物源头上保障食品安全、火灾安全。

n 玩手机识别

为提高工作人员工作效率及餐饮卫生，系统可自动对后厨人员玩手机、接打电话行为进行实时检测。

n 猫/狗/老鼠等动物识别

针对后厨常见的老鼠、猫、狗、蟑螂等有害卫生的活物进行检测，并对动物活动进行抓拍、告警，提高后厨食品安全与卫生的监管手段。

n 垃圾桶状态检测

相关规定后厨在操作过程中，垃圾桶使用后要及时关盖，严禁垃圾桶不关盖、垃圾溢满的情况出现。系统对垃圾桶进行状态检测，一旦有以上情况发生，会自动抓拍图片，产生报警信号，推送给相关人员。

除此之外，系统针对历史报警记录，采用大数据分析的技术手段，对后厨有违规预警功能，提醒工作人员可能会发生的违规事件或者操作，将食品安全事故的发生的可能性降到最低点。

SkeyeVSS综合安防视频云服务平台与智能分析设备，融合AI、云计算、大数据等技术，对厨房行为规范及环境卫生进行全天候、智能化视频监管监察，实现违规事件实时预警，对识别数据进行统计分析，督促餐饮企业改正不良习惯，守护后厨食品安全。