还是先吐个槽，网上都都是转载抄袭，基本上就那么一两篇文章，说的还不清楚....
正文：
其实说白了，从两个方法本身就能看出来端倪。
我们先把jQuery看成了一个类，这样好理解一些。
jQuery.extend()，是扩展的jQuery这个类。
假设我们把jQuery这个类看成是人类，能吃饭能喝水能跑能跳，现在我们用jQuery.extend这个方法给这个类拓展一个能唱歌的技能。这样的话，不论是男人，女人，xx人.....等能继承这个技能（方法）了。
我们这样写：
jQuery.extend({
liu: function (){
alert( 'liu' );
}
});
然后：$.liu();这样就能打印出来”liu“这个字符串
测试代码如下：
<!doctype html>
<html lang="zh-cmn-Hans-CN">
<head>
<meta charset="UTF-8">
<title>Document</title>
<script type="text/javascript" src="jquery-2.1.1.js"></script>
<script type="text/javascript">
;(function($) {
$.extend({
liu: function(){
alert('liu');
}
});
})(jQuery);
</script>
<script type="text/javascript">
$(document).ready(function() {
$.liu();
});
</script>
</head>
<body></body>
</html>
这说明啥啊，这说明.liu()变成了jQuery这个类本身的方法（object）嘛。他现在能”唱歌“了。
我们再看看jQuery.fn.extend()这个方法。
从字面理解嘛，这个拓展的是jQuery.fn的方法。
jQuery.fn是啥玩意呢？
源码里是这么写的：
jQuery.fn = jQuery.prototype = {
init: function ( selector, context ) { //….
//……
};
哦，原来jQuery.fn=jQuery.prototype，就是原型啊。
那就一目了然了，jQuery.fn.extend拓展的是jQuery对象（原型的）的方法啊！
对象是啥？就是类的实例化嘛，例如
$("#abc")
这个玩意就是一个实例化的jQuery对象嘛。
那就是说，jQuery.fn.extend拓展的方法，你得用在jQuery对象上面才行啊！他得是张三李四王五痳六这些实例化的对象才能用啊。
说白了就是得这么用（假设xyz()是拓展的方法）：
$('selector').xyz();
你要是这么用$.xyz()；是会出错误滴。
例子源码如下：
<!doctype html>
<html lang="zh-cmn-Hans-CN">
<head>
<meta charset="UTF-8">
<title>Document</title>
<script type="text/javascript" src="jquery-2.1.1.js"></script>
<script type="text/javascript">
;(function($) {
$.fn.extend({
liu: function(){
alert('liu');
}
});
})(jQuery);
</script>
<script type="text/javascript">
$(document).ready(function() {
$('div').liu();
});
</script>
</head>
<body>
<div></div>
</body>
</html>
和上边的区别区别一目了然吧？
其实吧，jQuery.extend()这个方法，主要是用来拓展个全局函数啦，例如$.ajax()这种，要不就是拓展个选择器啦，例如$.fn.each()，当选择器用。
大部分插件都是用jQuery.fn.extend()。
差不多就这样吧，这是我的个人理解，若是各位看客有更佳的看法，欢迎提出来。