如果你在使用Docker拉取镜像时发现并不是最新版本，可能是因为以下几个原因：

1. 缓存问题：Docker会默认使用本地的缓存来加快镜像的拉取速度。这意味着当你再次拉取同一个镜像时，Docker会检查本地缓存是否已经存在该镜像，并将其视为最新版本。解决这个问题的方法是使用--no-cache选项，强制Docker忽略本地缓存并从远程仓库拉取最新版本的镜像。
2. 指定镜像版本：有些镜像可能有多个版本可用，当你没有明确指定版本时，Docker会默认拉取最新的标签为latest的版本。然而，并不是所有镜像都会将最新版本的标签命名为latest，有些镜像可能使用其他标签来标识最新版本。你可以通过在镜像名称后面加上冒号和版本号来指定拉取特定版本的镜像，例如docker pull nginx:1.20.1。
3. 镜像仓库同步延迟：镜像仓库可能存在同步延迟，特别是在分布式镜像仓库中。当你拉取镜像时，仓库可能还没有同步最新的版本到所有的节点上。这种情况下，你可以稍等片刻，再次尝试拉取，看是否能够获取到最新版本的镜像。
4. 镜像仓库配置错误：如果你是在私有镜像仓库中拉取镜像，并且发现不是最新版本，可能是因为仓库配置错误导致拉取到了旧版本的镜像。检查你的仓库配置，并确保正确地连接到了目标镜像仓库。

综上所述，如果你在使用Docker拉取镜像时发现不是最新版本，请考虑上述因素，并逐一排查，以确定问题所在。