预制菜发展势头强劲行业监管如何跟上进度？

一、方案背景

近期，国家多部委提出倡议，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。预制菜是指将食材经过预处理和加工，制成的半成品或成品食品。这种食品类型带有一定的保质期，食用过程非常方便，可以根据自身需要快速准备和食用。使用预制菜的初衷无疑为了降低用餐成本，提高制餐效率，但对于目前的预制菜，可能存在添加剂超标、使用劣质食材、加工安全卫生等一系列问题，如何有效监管预制菜生产已成为民生大事。

二、业务需求

目前预制菜监管体系尚在探索之中，对于预制菜行业的供应链监管尚不完善，监管部门的力度有限，容易导致监管漏洞和不规范行为的出现。

三、解决方案

针对以上业务需求，可参考明厨亮灶模式，依托视频监控能力、大数据分析、互联网+等技术的高度融合,利用基于AI智能分析网关平台SkeyeVSS的端-边-云一体化视频融合云平台，在对预制菜的中央厨房等重点区域进行实时监控的基础上,实现企业监管、视频监管、预警告警、日常监管、GIS地图、统计分析等功能,构建“政府监管、企业自律、公众监督”的共管共治共享体系。

四、系统部署

在中央厨房的储存区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区、备餐区等主要区域安装AI监控摄像头实现预制菜生产范围内监控全覆盖、安全无死角、24小时实时监控，获取的视频图像信息通过通信技术传输至SkeyeVSS国标视频融合云平台，SkeyeVSS平台可实现视频直播、录像、回放、检索、云存储、告警上报、语音对讲、集群、智能分析以及平台级联等功能，实现预制菜加工和保质过程的追溯，有助于确保预制菜的来源和供应链的透明度，从而提升食品安全性。

五、平台主要功能

1、预制菜制作实时直播：平台支持720P/1080P的高清视频传输与播放，支持H.264/H.265编码视频Web直播，视频画面清晰流畅，有利于监管人员查看到更丰富、更清晰的监控细节，对预制菜的制作、加工形成可视化的实时在线监管。

2、预制菜监管取证：系统能根据业务场景进行7*24H录像，并且支持录像的检索与回放。学校、市场监督管理局等监管部门可以查询云端的实时录像，以及查询设备端的历史录像；可通过时间轴精确控制录像回放，实现对监控区域现场的视频资料追溯、调阅、取证。

3、预制菜不当操作智能告警：中央厨房监控视频接入平台后，不仅能实时抓拍食堂工作人员未佩戴帽子口罩、玩手机等不规范行为，并将相关画面推送至管理人员和辖区市场监管部门，平台还设有后厨违规提醒功能和喊话功能，如发现后厨存在不规范行为和隐患，市场监管部门即可要求其及时进行整改。

4、预制菜信息共享：系统提供视频平台级联共享功能，实现省、市、县多级平台的视频级联，支持全网视频资源的汇聚和集中管理，实现上级对下级的视频查询调阅，满足各级部门对预制菜工作的协同监管、数据共享共用、信息互联互通等需求。

5、预制菜视频资源整合：不受限于设备类型、品牌、型号等，可覆盖市面上几乎所有的视频源设备，只要设备可支持标准协议（国标GB/T28181、RTMP、RTSP/Onvif协议等）与厂商私有协议（海康/大华SDK、海康Ehome协议等），都可以快速、便捷地接入平台，从而实现对各预制菜中央厨房海量资源的轻量化接入和集中管控。

6、预制菜监管渠道多样：平台可支持RTSP、RTMP、HTTP-FLV、WS-FLV，HLS、WebRTC等标准格式的视频流输出，监管人员可通过远程PC端（Windows、Mac、Linux）、手机端（Android、iOS）、微信端、电视墙/电子大屏等多终端、多平台对预制菜的制作、加工、存储、运输工作进行多渠道监管。

六、方案总结

预制菜行业的供应链安全漏洞对于行业的健康发展构成了威胁。通过利用基于AI智能分析网关平台SkeyeVSS的端-边-云一体化视频融合云平台加强和完善预制菜监管体系、加强供应商管理以及采用溯源技术等措施，可以有效填补这些漏洞。只有确保供应链的安全和可控，预制菜行业才能在食品安全上赢得消费者的信任，并取得长远、可持续的发展。